醇品課堂｜橡木塞VS螺旋塞

原創 Nucky 醇品會

近些

年來，葡萄酒在國内的推廣越發普及。根據《2014年中國葡萄酒市場報告》一文顯示，目前中國葡萄酒真實市場以10-12%的速度穩步增長。但是，在從事葡萄酒培訓的這段時間内，依然發現三個常識性問題被提及最多。

葡萄酒是不是挂杯越多越好？

葡萄酒瓶的底部凹槽是不是越深越好？

橡木塞是不是比螺旋蓋好？

答案都是否定的，酒塞的根本目的是防止葡萄酒過度氧化，同時提供一定量的、葡萄酒陳年所需要的氧氣。

這次主要就螺旋蓋和橡木塞的特點進行分析

螺旋蓋

橡木塞中的TCA（三氯苯甲醚）會使得葡萄酒品嘗起來有濕紙闆的味道。我們俗稱這種情況叫做Cork。TCA主要由橡木塞内的消毒劑和沒有清除的黴菌反應導緻。葡萄牙木塞協會通過分析2005年《葡萄酒觀察者》在納帕舉辦的一場2800瓶葡萄酒的品鑒會，報告說使用軟木塞會導緻葡萄酒有 0.7%到1.2%的腐壞率。

而在上個世紀八十年代，因為工藝原因，TCA的污染情況更明顯。1959年，法國的塞蓋機械公司首次将他們在烈酒和利口酒上成功使用的螺旋蓋運用到葡萄酒瓶，并命名這種新型的葡萄酒封蓋為Stelcap-vin。1970年，澳洲聯合工業公司獲得其生産許可權，并在澳洲市場簡化為Stelvin。斯蒂芬(Stelvin)螺旋塞品牌非常有影響力，以至于後來逐漸地成為這類螺旋塞的代名詞，這便是現代葡萄酒螺旋蓋的鼻祖。

螺旋塞

的好處

螺旋蓋的第一個好處，在于完全避免了TCA污染的影響。第二個好處在于，使用橡木塞的葡萄酒在儲存過程中需要平躺存放使得酒液和橡木塞接觸，從而避免橡木塞幹燥松脫，導緻進入瓶内氧氣過量引起葡萄酒變質。使用螺旋蓋的葡萄酒可以豎立存放，對于超市以及一些專賣店來說更容易放置，在購物的時候也值得注意。

螺旋蓋最有争議的一點在于是否能提供充足的氧氣來保證葡萄酒陳年。澳洲葡萄酒傳奇人物詹姆士•韓禮德（James Halliday）曾經表示“使用螺旋蓋并不意味着葡萄酒不會在瓶中發展，它們一定會發展——隻是速度慢很多。”

而葡萄酒皇帝羅伯特•帕克（Robert Parker）則表示：“越來越多的先進酒莊開始使用螺旋蓋酒瓶存放3到4年内必須飲用的葡萄酒（這種葡萄酒占到全世界葡萄酒的95%）。這種趨勢還會繼續下去，到時，螺旋蓋将會成為世界上大部分葡萄酒的标準瓶蓋。”

從兩人的言論中不難看出，對于螺旋蓋是否能提供足夠的氧氣來供葡萄酒陳年還有着一定的争論。不過目前通過改善螺旋蓋與瓶口之間的墊片材料，已經實現了不同程度透氧率的需求。

橡木塞

橡木塞早在現代歐洲成形之際就已經成為了主要的葡萄酒封口材料，究其原因是橡樹樹皮是當時少數幾種能夠抵擋瓶中液體的天然産品，且具備很好的可塑性。除了傳統以外，使用橡木塞還有一個令人難以置信的好處，那就是保護樹木。

使用橡木塞存儲葡萄酒是一個非常古老的傳統，這一曆史悠久的行為保護了世界上為數不多的橡木樹林，若是沒有這個作用，那麼這片橡木林将會很快被替換成其他經濟作物。這些樹林大多生長在葡萄牙和西班牙炎熱幹燥的南地中海區域，它們的壽命可達數百年，很多野生動物亦以此為生，例如伊利比亞猞猁、北非的野鹿、埃及的貓鼬，以及一些稀缺的鳥類，這些樹木的存在不僅僅防止了土壤的流失，還保證了全球的生命多樣化。

2006 年3月，西班牙政府在西班牙11個葡萄酒産區頒布了禁止使用替換葡萄酒塞的聲明，并把它納入了西班牙原産地命名的規定條款内。

螺旋塞曾備受歧視，甚至現在很多葡萄酒愛好者還在為螺旋塞的葡萄酒品質而擔憂。在2004年，一家葡萄酒顧問公司Wine Intelligence研究得出，近52%的美國消費者和60%的英國消費者拒絕相信好酒也可以用螺旋塞。

但是當前的趨勢則表明，越來越多的釀酒師正在積極地尋找合适的替代瓶塞，他們不願意看到木塞帶來的損失，也希望開瓶後未飲用完的葡萄酒能夠更好的密封保存上幾天。尤其是在澳洲和新西蘭，這裡絕大多數的酒莊都是用螺旋塞，不用付出高昂的進口木塞的費用，他們也可以使自己的葡萄酒完美地交到消費者手裡。如今，新西蘭有95%的瓶裝葡萄酒都是螺旋蓋封瓶。